Ha a ’70-es és ’80-as évek Magyarországának legendás szörpjére gondolunk, mindenkinek a narancsos Jaffa jut eszébe. Az az íz, amit még vizespohárba öntve is karácsonynak és nyári szünetnek éreztünk. Ma pedig nemcsak felidézhetjük, hanem el is készíthetjük otthon, tartósítószerek és aromák nélkül.
📅 Történeti háttér: mi is az a Jaffa?
A Jaffa nemcsak egy márkanév, hanem egy narancsfajta is: a shamouti nevű narancs a Közel-Keletről származik. Ovális alakú, vastag héjú, magnélküli és különlegesen édes – emiatt lett ideális a hazai feldolgozásra. A Kádár-korban a hazai üzemek (pl. Szobi) tömegesen dolgozták fel ezt az import gyümölcsöt, és született meg belőle a híres Jaffa szörp.
🍊 A retro Jaffa szörp receptje – hozzávalók (kb. 1 liter sűrű naracsszörphöz):
- 1,5 kg bio vagy kezeletlen, nagyon édes narancs (pl. navel)
- 700 g kristálycukor (vagy ízlés szerint akár 800 g a régi ízhez)
- 1 citrom leve vagy 3 tk citromsav
- 100 ml víz (csak oldáshoz, nem hígításhoz)
🥄 Elkészítés lépésről lépésre:
- Narancs előkészítése:
Alaposan mosd meg a narancsokat. Ha bio, megtarthatod a héjat kandírozni. Vágd félbe és alaposan facsard ki őket. - Lé és gyümölcshús használata:
A kifacsart levet rostszűrőn szűrd át, de a gyümölcshúst is nyomkodd át – ez adja majd a szörp sűrűségét. Ha túl darabos, botmixerrel simítsd. - Szörp főzése:
A narancsléhez add hozzá a cukrot, citromlevet/citromsavat és kb. 100 ml vizet (csak hogy oldódjon). Lassú tűzön kevergetve melegítsd, majd forrald 10-15 percig, amíg kissé besűrűsödik. - Palackozás:
Forrón töltsd steril üvegekbe, zárd le, állítsd fejre 5 percre, majd mehet dunsztba 1-2 napra.
🟠 Extra: kandírozott narancshéj
A megmaradt bio narancshéjat sem kell kidobni! Vágd vékony csíkokra, főzd meg kétszer forró vízben, majd cukorszirupban 30 percig. Forgasd kristálycukorba, hagyd megszáradni – kész is a házi kandírozott narancshéj!
🔹 Tippek a tökéletes Jaffa szörphöz
- Mindig nagyon édes, lédús narancsot válassz. Navel vagy Cara Cara a legjobb.
- Ha nem bio, mosd meg szódabikarbónás vízben, és a héját ne használd.
- Ha extra sűrűséget szeretnél, kevesebb vizet tegyél bele, vagy főzd tovább.
- Hűvös kamrában hónapokig eláll, ha dunsztolod.
❌ Kapható ma Jaffa narancs? Sajnos nem egészen…
Bár a shamouti narancs még mindig létezik és termesztik is a Közel-Keleten (pl. Törökországban bio formában), Magyarországon jelenleg nem elérhető kiskereskedelemben. Néhol „Jaffa orange” néven kapható (pl. brit Tesco), de ezek gyakran nem vegyszermentesek, és nem is az eredeti fajta.
🍊 Akkor mit válassz helyette? A legjobb hazai alternatívák:
- Navel / Navelina – magnélküli, vastag héjú, édes, bio változatban is elérhető
- Valencia Late – lédús, ízgazdag, bár néha magvas
- Cara Cara – rózsaszínes belsejű, extra aromás
Tipp: Kérdezz rá a zöldségesnél, hogy milyen fajta, és mindig válaszd a legédesebbet! Ha bio, használhatod a héját is, ha nem, mosd meg szódabikarbónával.
✨ Záró gondolat
A Jaffa szörp nemcsak egy ital, hanem időutazás is. Ez a recept nemcsak nosztalgiát ad, hanem igazi ízélményt is – generációkon át.
