Miért különleges a som?
Augusztusban, amikor a nyár lassan átadja helyét az ősznek, a magyar vidék bokrai között egy igazi kincs bújik meg: a som. Ez a pirosas, hosszúkás gyümölcs (Cornus mas) nemcsak gyönyörű színével hívja fel magára a figyelmet, hanem édeskés-savanykás, enyhén citrusos ízével is, amely tökéletesen megragadja a nyár végi hangulatot. Magyarországon, különösen a dombos vidékeken, mint a Mecsek vagy a Zempléni-hegység, a som hagyományos csemege, amit régen szörpként, lekvárként vagy akár pálinkaként is feldolgoztak. De miért érdemes ma, 2025-ben újra felfedezni? Ez a blogcikk bemutatja a som történetét, egészségügyi előnyeit, és három egyedi recepttel inspirál, hogy te is kipróbáld ezt a különleges gyümölcsöt.
A som magyar hagyományai
A som a magyar népi kultúrában évszázadok óta jelen van. A falusi kertekben, erdőszéleken termő bokrok gyümölcsét gyakran gyűjtötték az asszonyok, hogy téli tartalékokat készítsenek. A somlekvár vagy a sompálinka nemcsak finom, hanem C-vitaminban gazdag, így a hideg hónapokban is támogatta az egészséget. A somot sokszor „szegény ember citromjának” is nevezték, mert savanykás íze remekül helyettesítette a drága citrusféléket. Ma, amikor a fenntarthatóság és a helyi alapanyagok újra előtérbe kerülnek, a som tökéletes választás a tudatos konyhákba.
Egészségügyi előnyök
A som igazi szuperélelmiszer:
- Magas C-vitamin-tartalom: Egy marék som több C-vitamint tartalmazhat, mint egy narancs, így immunerősítő hatása kiemelkedő.
- Antioxidánsok: A somban lévő antocianinok segíthetnek a gyulladások csökkentésében és a szív egészségének támogatásában.
- Emésztés javítása: Rosttartalma miatt a som támogatja az egészséges bélműködést.
- Alacsony kalóriatartalom: Tökéletes nassolnivaló azoknak, akik figyelnek az alakjukra.
Hol találhatsz somot?
Augusztusban és szeptember elején a som érik Magyarországon. Ha van kerted, érdemes körülnézni, mert sok helyen vadon nő. Alternatívaként helyi piacokon, például a budapesti Lehel piacon vagy vidéki termelői piacokon is beszerezheted. Ha gyűjteni mész, válaszd az érett, élénkpiros gyümölcsöket, amelyek már nem túl kemények.
Egyedi receptek a som felhasználására
Most következzen három különleges recept, amelyekkel a som ízeit magyaros, mégis modern módon hozhatod az asztalra. Mindegyik könnyen elkészíthető, és garantáltan lenyűgözi a családot vagy a vendégeket.
1. Somos-citromos panna cotta
Leírás: Ez a desszert ötvözi a som savanykás ízét a panna cotta selymes krémességével, egy könnyű, nyárvégi édesség formájában.
Hozzávalók (4 adaghoz):
- 500 ml tejszín
- 100 ml tej
- 50 g cukor
- 1 vaníliarúd kikapart magjai
- 3 lapzselatin (vagy 6 g zselatinpor)
- 200 g friss som (vagy 150 g somlekvár)
- 1 citrom héja és leve
- 2 evőkanál méz
Elkészítés:
- Áztasd be a zselatinlapokat hideg vízbe 5 percre.
- Egy lábosban melegítsd fel a tejszínt, a tejet, a cukrot és a vaníliamagokat közepes lángon, amíg a cukor feloldódik, de ne forrald fel.
- Vedd le a tűzről, keverd bele a kinyomkodott zselatinlapokat, amíg teljesen feloldódnak. Hagyd langyosra hűlni.
- A somot turmixold össze a citrom levével és a mézzel, majd szűrd át, hogy sima püré legyen. Ha somlekvárt használsz, keverd el a citromlével és a mézzel.
- Öntsd a tejszínes keveréket poharakba vagy formákba, és tedd hűtőbe 4 órára, amíg megszilárdul.
- Tálalás előtt kanalazz a panna cotta tetejére 1-2 evőkanál sompürét, és díszítsd reszelt citromhéjjal.
Tipp: Ha vegán változatot szeretnél, használj kókusztejszínt és agar-agart zselatin helyett.
2. Somból készült fűszeres szörp
Leírás: Ez a szörp tökéletes üdítőital hűsítő nyári estékre, de forró teához is adható télen. A fűszerek különleges csavart adnak az ízének.
Hozzávalók (kb. 1 liter szörphöz):
- 1 kg friss som
- 700 g cukor
- 500 ml víz
- 1 fahéjrúd
- 3 szegfűszeg
- 1 csillagánizs
- 1 citrom leve
Elkészítés:
- Mosd meg a somot, és tedd egy nagy lábosba a vízzel együtt. Forrald fel, majd főzd alacsony lángon 15 percig, amíg a gyümölcs megpuhul.
- Szűrd le a levet egy finom szitán vagy gézen keresztül, nyomkodd ki a gyümölcsöt, hogy minél több lé kijöjjön.
- Tedd vissza a levet a lábosba, add hozzá a cukrot, a fahéjrudat, a szegfűszeget és a csillagánizst. Főzd közepes lángon, amíg a cukor feloldódik, és a szörp kissé besűrűsödik (kb. 10 perc).
- Keverd bele a citromlevet, majd szedd ki a fűszereket. Öntsd sterilizált üvegekbe, és zárd le.
- Hűtőben tárolva 2-3 hónapig eláll. Szódával hígítva vagy koktélok alapjaként is isteni.
Tipp: Próbáld ki gin-tonikba keverve egy különleges nyári koktélhoz!
3. Hagyományos magyar somlekvár
Leírás: A somlekvár a magyar konyha egyik elfeledett kincse, amely tökéletes kenyérre, palacsintába vagy akár sajtok mellé. Ez a recept egyszerű, mégis tele van a nyár végi ízekkel.
Hozzávalók (kb. 2 kis üveg lekvárhoz):
- 1 kg friss som
- 400 g cukor (ízlés szerint növelhető)
- 200 ml víz
- 1 teáskanál citromlé
- 1 csipet őrölt fahéj (opcionális, a magyar hagyományokhoz illően)
Elkészítés:
- Mosd meg alaposan a somot, és távolítsd el a szárakat. Tedd egy lábosba a vízzel, és főzd közepes lángon 15-20 percig, amíg a gyümölcs megpuhul, és a héja elkezd leválni.
- Passzírozd át a somot egy sűrű szitán vagy gézen, hogy eltávolítsd a magokat és a héjat. A cél egy sima, sűrű püré.
- Tedd vissza a pürét a lábosba, add hozzá a cukrot és a citromlevet. Alacsony lángon, gyakran kevergetve főzd 30-40 percig, amíg a lekvár besűrűsödik. Ha szeretnéd, a végén adj hozzá egy csipet fahéjat a mélyebb ízért.
- Öntsd a forró lekvárt sterilizált üvegekbe, zárd le, és fordítsd fejjel lefelé 5 percre, hogy vákuum keletkezzen. Hűtőben tárolva 6-8 hónapig eláll.
- Tálald pirítósra kenve, palacsintába töltve, vagy akár egy sajttál mellé, például camembert-hez.
Tipp: Ha sűrűbb lekvárt szeretnél, csökkentsd a víz mennyiségét, és hosszabb ideig főzd alacsony lángon.
Hogyan illeszd be a somot a mindennapokba?
- Reggelihez: Keverj somlekvárt natúr joghurtba vagy zabkásába.
- Délutáni nasiként: Egy marék friss, érett som tökéletes, ha egy könnyű, egészséges harapnivalóra vágysz.
- Esti koktélokhoz: Használd a somos szörpöt proseccóhoz vagy vodkához keverve.
Záró gondolatok
A som nem csak egy gyümölcs, hanem egy darabka magyar hagyomány, amely a nyár végi naplemente színeit és ízeit hozza el. A somlekvár, a fűszeres szörp és a modern panna cotta recepttel visszahozhatod a nagyanyáink korának ízeit, miközben egy kis újdonságot csempészel a konyhádba. Próbáld ki ezeket a recepteket, és oszd meg velünk, melyik lett a kedvenced!
