Kevés kávéital van a világon, amely egyszerre ennyire különleges, mégis otthonos, mint a vietnámi Cà phê trứng, azaz tojásos kávé. Ez a krémes csoda nem egy modern trend, hanem egy háborús szükségmegoldásból született ikonikus ital, amely ma már Hanoiban turisták és helyiek kedvence.
Hogyan született?
Az 1940-es években, amikor Vietnámban szinte elérhetetlen volt a friss tej, egy hanoi bárista, Nguyen Van Giang tojássárgáját kezdte használni a tej helyett. A kávé tetejére habosított, sűrített tejes tojáskrém került, ami egyszerre volt selymes és laktató. Így lett a kávé egyszerre ital és desszert. A Giang Café a mai napig működik, és ott szolgálják fel a világ talán legfinomabb tojásos kávéját.
Az élmény
A pohár alján erős, testes robusta kávé, a tetején pedig krémes, édes habréteg. Az első korty után felmerül a kérdés: ez most kávé vagy desszert? A válasz: mindkettő. Épp ez adja a varázsát. Vietnámban gyakran forró vízbe állított csészében szolgálják fel, hogy a kávé és a hab is meleg maradjon.
Mire figyelj otthon?
- Kávé: Vietnámban szinte mindig robustát használnak. Ehhez a legjobb egy phin szűrő, de erős presszó vagy mokkakávé is megteszi.
- Őrlemény: közepesen finom, hogy a kávé lassan, de biztosan csöpögjön át a phin-en.
- Víz: lágy vagy közepesen ásványi anyag-tartalmú forrásvíz adja ki a legjobb ízeket. A túl kemény víz elnyomja a kávé aromáját.
- Kakaópor: nem édesített, holland típusú kakaóport szórnak a tetejére – épp csak egy vékony réteget.
- Tojás: a frissesség kulcsfontosságú. Vietnámban egyszerű, napi tojást használnak, nálunk a legjobb, ha piacon szerzed be.
Vietnámi tojásos kávé recept (1 adag)
Hozzávalók
- 1 friss tojássárgája
- 2 teáskanál cukor
- 2 evőkanál édesített sűrített tej
- 1 adag erős vietnámi stílusú robusta kávé (phin szűrővel készítve a legautentikusabb)
- 1 csipet cukrozatlan holland kakaópor
- lágy forrásvíz a kávéfőzéshez
Elkészítés
- Főzz le egy adag erős kávét phin szűrővel vagy eszpresszógéppel.
- A tojássárgát a cukorral és a sűrített tejjel habosítsd elektromos mixerrel kb. 4–5 percig, amíg világos, sűrű, krémes habot nem kapsz.
- A kávé tetejére óvatosan kanalazd rá a tojáskrémet.
- Szórd meg vékonyan kakaóporral.
- Ha szeretnéd autentikusabbá tenni, a csészét állítsd egy kis tál forró vízbe, így tovább melegen marad.
Bevásárlólista
- Phin szűrő – vietnámi kávé készítéshez (specialty kávéboltokban, webshopokban kapható)
- Vietnámi robusta kávé – pl. Trung Nguyen, G7, King Coffee (online vagy ázsiai boltokban)
- Sűrített tej (édesített) – pl. Nestlé, MILSANI (Aldi), Auchan vagy ázsiai boltok kínálatában
- Cukrozatlan holland kakaópor – pl. Van Houten, Dr. Oetker Premium, bármelyik „Dutch-process” jelzésű kakaópor
- Forrásvíz (lágy vagy közepesen ásványi) – pl. Nestlé Vera, Jana, Acqua Panna
- Friss tojás – lehetőleg piaci, napos tojás vagy pasztőrözött tojássárgája
Tippek otthonra
- Ha nincs phin szűrőd, használj mokkakannát vagy készíts egy erős presszót.
- A friss tojás a kulcs – ha bizonytalan vagy, válassz pasztőrözött tojássárgáját.
- Egy csipet fahéjjal is kísérletezhetsz, de Vietnámban a klasszikus mindig kakaóporral érkezik.
- A víz minősége rengeteget számít – próbálj ki többféle forrásvizet, és figyeld meg a különbséget.
| Hiba | Miért történik? | Megoldás |
|---|---|---|
| A tojáskrém folyós marad | Nem verted elég ideig, vagy túl kevés a cukor/sűrített tej | Habosítsd mixerrel legalább 4–5 percig, amíg világos és sűrű lesz |
| A kávé túl híg vagy vizes | Túl durva az őrlemény, gyorsan lecsöpög a phinben | Őröld finomabbra, a phinben a csepegésnek 3–4 percig kell tartania |
| A kávé keserű, fémes ízű | Kemény vízzel főzted | Használj lágy forrásvizet vagy szűrt vizet |
| A hab túl édes | Túl sok sűrített tejet tettél | Csökkentsd 1 evőkanálra, vagy keverj bele kevés tejszínt |
| A tojás íze túl nyers | Nem friss a tojás vagy nem megfelelően habosítottad | Használj piacon vett friss tojást, vagy pasztőrözött tojássárgáját |
| A kakaó túl sok és elnyomja az ízeket | Vastagon szórtad a tetejére | Csak vékony, dekoratív réteget szórj |
Miért érdemes kipróbálni?
A vietnámi tojásos kávé több, mint egy ital. Ez egy korty történelem, egy darabka Hanoi kultúrájából. Otthon elkészítve nem csak különleges gasztronómiai élmény, hanem egy új reggeli szertartás is lehet, amely egyszerre kényeztet és ébreszt.
